Poisson maigre par excellence, il présente peu d’arêtes. Signe d’une parfaite fraîcheur, le bar doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau.
Comment bien choisir le bar ?
Veillez à ce que son œil soit bombé, son corps ferme et luisant, son odeur juste iodée.
Comment cuisiner le bar ?
La chair de ce poisson est délicate et subtile : cuisinez-le donc le plus simplement possible pour ne pas masquer sa finesse. Le bar se prête à de nombreux modes de cuisson : au four, poché, en croûte, en papillote, en brochette, à la vapeur, farci… On peut aussi le déguster froid avec une mayonnaise.
L’idée recette des Halles !
- Laver, éplucher, nettoyer les carottes, les courgettes et les fenouils (les carottes entières avec un bout de fanes, les courgettes en rondelles, les fenouils en petits morceaux).
- Faire suer les 3 légumes dans 2 cuillères à soupe d’huile et 20 g de beurre, avec l’ail en chemise, le thym effeuillé et le laurier. Ajouter 40 cl d’eau, d’alcool anisé, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux et à couvert. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
- Saler et poivrer le poisson. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et 10 g de beurre, et déposer le côté peau et faire cuire.
- Dresser le poisson en assiette avec les légumes autour.
Bon appétit !