C’est la saison des oranges !

Son goût sucré légèrement acidulé excite les papilles. Consommée quotidiennement, elle apporte les vitamines nécessaires pour lutter contre le froid et la fatigue. Un concentré d’énergie et de bien-être à croquer et à boire !

Comment bien choisir les oranges ?

  • Prenez-la en main. La chair doit être ferme sous les doigts. Mais ne vous fiez ni à l’épaisseur de la peau ni à sa couleur, qui dépendent du climat sous lequel l’orange a poussé. Un agrume peut ainsi être vert et bien mûr, à l’instar de la clémentine
  • Pensez à bien lire l’étiquette pour choisir une orange en fonction de l’usage que vous lui réservez : agrume à jus ou de table.

Comment conserver les oranges ? 

1 semaine à l’air ambiant et 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur 


L’idée recette des Halles !

MOUSSE D’ORANGE FAÇON TIRAMISU

  • oranges 
  • 250 g de mascarpone *
  • 80 g de sucre 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 20 cl de crème liquide 
  • 5 cl de Cointreau 
  • 2 œufs 
  • 5 cl d’ eau 
  • 8 biscuits à la cuillère

Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec 30 g de sucre et le sucre vanillé.

Ajouter le mascarpone et la crème liquide, bien mélanger au fouet.

Laver, sécher puis zester entièrement l’orange. Réserver les zestes. Presser l’orange et verser le jus dans le saladier. Bien mélanger.

Passer la préparation au tamis (passoire fine). Au besoin, fouler la préparation à l’aide d’une spatule pour qu’elle passe plus vite.

Verser dans le siphon et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.

Dans une petite casserole, faire confire légèrement les zestes d’orange avec 50 g de sucre et un fond d’eau (compter environ 10 min).

Verser l’eau et le Cointreau dans une assiette creuse. Passer un par un les biscuits dans le liquide pour les imbiber (sans trop les ramollir).

Sortir le siphon du frigo, percuter une cartouche de gaz et bien agiter.

Pour le montage, déposer dans chaque verrine un demi-biscuit, un nuage de mousse de mascarpone à l’orange.

Décorer en finition avec les zestes d’orange confits.

Bon appétit !