Le hareng vit en grand bancs serrés dans les eaux peu profondes et froides. C’est un poisson très bon marché, riche en protéines avec de bons acides gras en abondance
Comment bien choisir le hareng ?
Ses écailles doivent être bien brillantes et adhérentes et ses yeux doivent être rouges. Le goût du hareng frais varie en fonction de la période à laquelle on le pêche. Avant la période de frai, d’octobre à janvier, le hareng est dit « plein » ou « bouvard », c’est-à-dire que les mâles ont leur laitance et les femelles leurs œufs. C’est à cette période que le hareng frais est le plus savoureux, mais également le plus gras.
Comment cuisiner le hareng ?
- Frais, il sera excellent cuisiné en papillote. Vous pouvez également le faire griller
- La meilleure façon de conserver toutes les qualités nutritionnelles du hareng est de le cuire à la vapeur. On met dans l’eau de cuisson des fines herbes, du céleri, de l’oignon et des carottes et on fait cuire le poisson un peu plus de cinq minutes à la vapeur. Une des façons les plus simples de le cuisiner est de fariner le hareng chaque côté et de le faire cuire à la poêle avec une noix de beurre.
L’idée recette des Halles !
TARTINE DE HARENG
- 4 filets de hareng frais ou fumés
- 1 botte d’aneth fraîche
- 0.5 botte de ciboulette
- 1 fenouil
- 1 pomme verte
- 1 dizaine de petits cornichons
- 2 gros cornichons aigre doux
- 2 cuillères à soupe de sauce raifort
- 150 g de fromage frais (type cream cheese)
- 1 oignon frais
- 8 tranches de pain complet
- Sel et poivre
1. Mélanger le fromage frais, la sauce raifort et les fines herbes finement hachées.
2. Couper en petits cubes la pomme verte et les petits cornichons. Les incorporer à la crème et saler.
3. Toaster les tranches de pain et les recouvrir de crème de fromages frais.
4. Ajouter quelques tranches fines de cornichons aigres-doux et de fenouil et disposer sur chaque tartine un demi-hareng et quelques rondelles d’oignon frais. Poivrer et servir bien frais.
Bon appétit !