C’est la saison des petits pois !

Traditionnellement consommé sec, il a vu les techniques de production évoluer et se décline aujourd’hui en d’innombrables variétés aux qualités diverses. Ses qualités nutritionnelles originales en font un aliment de plaisir et de bien-être.

Comment bien choisir les petits pois ?

  • Dans sa cosse, et pas autrement : le petit pois frais ne peut pas être vendu hors de sa housse protectrice. Vert tendre, bien renflée, ferme et transpirant d’humidité, c’est un gage de fraîcheur.
  • Si la cosse a commencé à jaunir, les petits pois sont déjà trop avancés et ils risquent d’être farineux.
  • Goûtez ! mais demandez tout de même au maraîcher de vous ouvrir une gousse. Ça ne le dérangera pas, et c’est l’occasion pour vous de croquer un petit pois frais : un concentré de fraîcheur subtilement sucré !

Comment conserver les petits pois ? 

48 heures max. dans le bac à légumes


L’idée recette des Halles !

Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert

  • 1 kg de petits pois  non écossés (ou 500 g de petits pois écossés)
  • oignon 
  • 1 c à s d’ huile d’olive
  • 1,5 l d’ eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • ½ bouquet de coriandre  fraîche
  • citron  vert
  1. Ecosser les petits pois.
  2. Ciseler l’oignon. Dans une grande casserole, mettre à suer l’oignon dans un fond d’huile d’olive (sans coloration).
  3. Ajouter ensuite l’eau et le cube de bouillon de légumes. Laver la coriandre et réserver 2 branches.
  4. Ciseler grossièrement le reste de la coriandre et la plonger dans le bouillon.
  5. Porter à ébullition puis verser les petits pois. Laisser cuire 25 min.
  6. Mixer soigneusement au mixeur plongeant. Laisser refroidir puis placer au frais.
  7. Laver, sécher puis zester le citron vert (râper la partie verte et très parfumée de l’écorce avec une râpe manuelle ou un zesteur).
  8. Servir la crème de petit pois dans des verrines puis parsemer de zestes de citron vert.

Bon appétit !