Facile à cuisiner, ce tubercule de couleur brun-rosé à jaune pâle offre une subtile saveur sucrée et un arôme délicat proches de ceux de l’artichaut. S’il a pallié l’absence de pommes de terre durant la Seconde Guerre mondiale avant d’être « oublié », comme le rutabaga, le voici revenu sur nos étals pour notre plus grand plaisir.
Comment bien choisir les topinambours ?
- À l’œil, l’aspect irrégulier ne doit pas dérouter ni rebuter : c’est le signe distinctif du topinambour. Cependant, les tubercules vraiment trop biscornus sont écartés de la vente car ils seraient trop difficiles à éplucher. La peau doit être bien tendue et exempte de meurtissures. Une fois récolté (sorti de terre), le topinambour a tendance à ramollir. Au toucher, sa fermeté est donc un signe de fraîcheur.
Comment conserver les topinambours ?
2 à 3 jours max. dans le bac à légumes
L’idée recette des Halles !
GALETTES DE LEGUMES ANCIENS FAÇON DARFIN
- 2 panais
- 2 topinambours
- ½ citron
- 4 carottes de couleur (violette, jaune, blanche)
- 3 pommes de terre (type Bintje)
- 1 œuf
- 2 c à s d’ huile d’olive
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- Laver puis peler tous les légumes. Citronner les topinambours pour qu’ils ne noircissent pas. Râper tous les légumes.
- Ajouter l’œuf battu. Saler, poivrer. Parfumer d’une pointe de muscade râpée. Bien mélanger.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et déposer à la cuillère de petits dômes de légumes râpés. Les tasser légèrement. Les faire dorer 10 min sur une face puis encore 10 min sur l’autre face.
- Selon la taille de la poêle, renouveler si besoin l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Servir à l’apéritif ou en entrée avec une salade.
Bon appétit !